Pannonische Vielfalt und geschmacklicher Reichtum zeichnen Sascha Hubers Küche aus!

Rezept von Sascha Huber - Landgasthaus am Nyikospark 

ZUTATEN für vier Personen:

4 Stk. Eier
Salz, Essig
Mehl, Eier, Kürbiskerne geschrotet, Brösel
4 Stk. Spargel, weiß
4 Stk. Spargel, grün
1 Pkg. Strudelteig
Sesam zum Bestreuen
Rucola, Treviso, Bärlauch, Kerbel, Petersilie
2 cl Himbeer-Essig
4 cl Wasser
4 cl Olivenöl
2 cl Honig
Salz, Pfeffer
Öl zum Backen
2 EL Pesto zum Garnieren
160 g Erdäpfelpüree

ZUBEREITUNG:
Eier auf Zimmertemperatur bringen, anstechen und in Salz-Essig-Wasser exakt 3 Minuten 30 kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und vorsichtig schälen. In Mehl, Eiern und abschließend in einer Kürbiskern-Brösel-Mischung wälzen.

Grünspargel in Salzwasser knackig kochen, abschrecken. Weißen Spargel im Spargelfond ziehen lassen.

Den Strudelteig in 5 cm breite und 15 cm lange Bahnen schneiden. Eine Strudelbahn mit Ei bestreichen, eine zweite Bahn drauflegen, nochmals bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Rohr bei 180 °C knusprig backen.
Die Salate und Kräuter putzen, waschen, danach mit Himbeer-Essig, Wasser, Honig und Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die panierten Eier im heißen Fett knusprig backen, anschließend mit den Salaten, Spargel, Erdäpfelpüree und Teigblättern kreativ anrichten. Mit Pesto garnieren.

Viel Vergnügen beim Kochen und Genießen wünschen Sascha Huber und Fritz Tösch.